Wenn sich morgens Nebel über den Chiemsee legt und die Wälder rund um Prien in Herbstfarben leuchten, beginnt in der Region auch kulinarisch eine besondere Jahreszeit. Pilze, Kürbis, Wurzelgemüse, Beeren und Nüsse prägen jetzt die Speisekarten. Dazu kommt Fisch aus dem Chiemsee. Als ausgezeichneter „GenussOrt Bayern“ stellt Prien im Herbst regionale Produkte und die Menschen dahinter in den Mittelpunkt.
Der Herbst rund um den Chiemsee ist ruhiger als die Sommermonate. Die klare Luft, das raschelnde Laub und der Blick auf See und Berge laden zu Spaziergängen ein. Anschließend bietet sich eine Einkehr in einem der Gasthäuser und Restaurants an, in denen saisonale Gerichte auf den Tisch kommen.
Saisonale Zutaten aus der Region
Wie vielseitig die Herbstküche sein kann, zeigt Steffen Schappert vom Yachthotel Chiemsee. Er arbeitet in dieser Jahreszeit unter anderem mit frischen Pilzen, Kürbis, Wurzelgemüse und Wild. Besonders interessant sei das Zusammenspiel erdiger und herzhafter Aromen mit Gewürzen und frischen Kräutern, erklärt der Küchenchef.
Auf seiner Herbstkarte finden sich beispielsweise Pfifferlinge in hausgemachten Ravioli mit Salbeibutter und Hokkaidokürbis. Rehrücken wird rosa gebraten im Kräutermantel mit Burgunderjus und Rosenkohl serviert. Auch Hirschschnitzel in Kürbiskernpanade mit Apfel-Preiselbeeren sowie Kohlrouladen mit Butternutkürbis-Risotto und gerösteten Pecannüssen gehören zu den saisonalen Gerichten.
Neben den Zutaten aus Wald und Wiesen spielt der Chiemsee selbst eine wichtige Rolle. Die Fischerei ist eng mit der Geschichte der Region verbunden, frischer Fisch aus dem See gehört deshalb auch heute zur kulinarischen Tradition. Schappert bezieht Chiemseefischfilet von regionalen Fischereien. Bei der Zubereitung gehe es darum, den feinen Eigengeschmack des Fisches zu erhalten und mit passenden Zutaten zu ergänzen.
Genuss als Teil der regionalen Identität
Die Auszeichnung als „GenussOrt Bayern“ steht in Prien nicht nur für die Küche, sondern auch für die regionale Zusammenarbeit. Dahinter stehen Erzeuger, Fischer, Gastgeber und Gastronomen, die mit heimischen Produkten arbeiten und ihr handwerkliches Wissen einbringen. Viele Zutaten kommen aus der unmittelbaren Umgebung und finden je nach Saison ihren Weg auf die Speisekarten.
Gerade im Herbst lässt sich diese Verbindung von Landschaft und Küche erleben: Nach einem Spaziergang am Ufer oder einer Wanderung durch die Umgebung laden die Restaurants und Gasthäuser dazu ein, die saisonalen Spezialitäten der Region kennenzulernen. Der ruhigere Charakter der Jahreszeit bietet dafür einen passenden Rahmen.
Prien verbindet dabei den Blick auf den See und die Chiemgauer Voralpen mit einem vielseitigen Angebot für Ausflüge. Dazu zählen Schiffsfahrten zum Schloss Herrenchiemsee, Besuche auf der Fraueninsel, Rad- und Wandertouren sowie regionale Angebote für Picknicks. Auch die Priener Direktvermarkter und die Fischerhütten tragen dazu bei, dass sich die Landschaft der Region kulinarisch entdecken lässt.
Wer den Herbst am Chiemsee besucht, kann so Naturerlebnis und regionale Küche miteinander verbinden – vom Spaziergang am Wasser bis zum saisonalen Gericht im Restaurant.
Weitere Informationen zu Ausflugszielen, Freizeitangeboten und Gastgebern gibt es auf der Website des Tourismusbüros: www.tourismus.prien.de.
Ein herbstliches Rezept für zu Hause
Wer ein Stück Chiemsee-Herbst in die eigene Küche holen möchte, kann ein Rezept von Steffen Schappert aus dem Yachthotel Chiemsee ausprobieren: gerösteter Butternutkürbis mit Aubergine und Granatapfelmelasse. Die Zutaten sind für vier Personen berechnet.
Zutaten für den Kürbis:
- 1 großer Butternutkürbis
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 10 g Mandelblättchen
- 10 g frisches Basilikum
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für die Auberginensauce:
- 1 mittelgroße Aubergine
- 150 g griechischer Joghurt (zimmerwarm)
- ca. 2 EL Olivenöl
- 1 TL Granatapfelmelasse
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternutkürbis längs halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften in etwa 2 bis 3 cm dicke Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Mit der Schale nach unten auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und gebräunt ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Mandelblättchen auf einem Backblech verteilen und 8 bis 10 Minuten goldbraun rösten. Danach abkühlen lassen.
Für die Sauce die Aubergine über einer Gasflamme rundherum kräftig rösten, bis die Schale schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. Alternativ kann sie unter dem heißen Backofengrill gegart werden. Dabei regelmäßig wenden. Die Aubergine etwas abkühlen lassen, längs aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Schale vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch etwa zehn Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend grob hacken.
Das Auberginenfleisch mit Joghurt, etwas Olivenöl, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Kürbisspalten auf einer Platte anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die gerösteten Kerne und Mandeln darüberstreuen und mit Basilikum garnieren. Die Auberginensauce separat dazu reichen.
Tipp von Küchenchef Steffen Schappert: Die Aubergine langsam und bei ausreichend hoher Temperatur rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich die Röstaromen entfalten. Anschließend etwas abkühlen lassen und gut abtropfen, bevor sie weiterverarbeitet wird. So erhält die Sauce eine cremige Konsistenz und ein rauchiges Aroma.
Titelbild: © Prien a. Chiemsee
